Kaddid

- 19h09 - Les viandes - Ecrit par : L.A

• 2 Kg de viande de bœuf
• 200 g de graines de coriandre
• 50 g d’ail pilé
• 5 c. à s. de vinaigre
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 10 g de carvis
• 1 poignée de sel

Couper la viande en lanières très longues ayant la forme d’une corde de 3 à 4 cm de diamètre, laver ces lanières et laisser égoutter.

Dans un bol, préparer la marinade avec les graines de coriandre grossièrement hachées, l’ail et tous les autres ingrédients. Mélanger cette marinade et les lanières dans une grande bassine. Laisser mariner toute une nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade.

Faire sécher ces lanières de viande sur les fils d’étendage pendant plusieurs jours (retirer le soir). La viande droit être bien sèche, il ne doit plus en ressortir une seule goutte d’eau.

  • Khlii

    • 1 kg de viande coupée en lanières de 4 cm de large • 250 g de graisse de boeuf coupée en petits morceaux • 1 bol d'huile d'olive • 1 cuillère à café bien remplie de sel • 1 verre à thé de vinaigre • 1 (…)

  • Kebda M'chermla

    • 500 g de foie d'agneau • 1/2 bouquet de coriandre haché • 3 gousses d'ail • Huile d'olive • Ecorce d'1/2 citron confit • Sel, cumin, paprika

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée (…)

  • Kefta ou viande haché

    • 700 g de viande d'agneau hachée • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 oeuf • 8 feuilles de menthe • 3 c. à soupe de coriandre hachée • 1 c. à café de cumin pilé • 1 c. à café de ras-el-hanout • 1 pincée (…)

  • Viande aux pois chiches et raisins

    • 1,5kg de viande de bœuf • Raisins blonds • Pois chiches trempés • Riz • Ail • Sel, poivre • Cannelle • Gingembre • Curcuma • Huile d'arachide • Huile d'olive • Eau